اولین کنگره ملی شیرینی و شکلات، اردیبهشت ماه ۱۴۰۱

مقالات پذیرش شده در اولین کنگره ملی شیرینی و شکلات

• بررسی خاصیت هیدروفیلیک- لیپوفیلیک لسیتین های استاندارد، هیدروکسیله شده و فرکشنیشن شده و تاثیر آن در صنعت شیرینی و شکلات

• آیا شکلات میتواند حامل مناسبی برای انتقال پروبیوتیک ها به روده ی انسان باشد؟

• بررسی اثر سدیم متابیسولفیت به عنوان نگهدارنده مواد غذایی بر روی باکتریهای سالمونلا تیفیموریوم و لیستریا

• کروسین رنگدانه محلول گیاه زعفران

• استفاده از شیرین کننده های غیرمغذی در صنعت شیرینی و شکلات و محصولات مشابه

• غنی سازی محصولات شیرینی و شکلات با استفاده از آنتی اکسیدانت های هسته انگور

• فناوری نانو و کاربرد آن در نسل جدید بسته بندی های مواد غذایی بر پایه ی نانو ذرات و نانو پلیمرها

• ارتباط بیوتکنولوژی با بخش انتی بادی و انتی ژن ایمنولوژی

• درمان بیماری کوید ۱۹ با استفاده از سلولهای بنیادی مزانشیمی

• کاربرد نانوذرات در تشخیص و درمان سرطان خون

• ژنومیک مقاومت دارویی در سرطان

• بررسی فرآیند تمپرینگ و تاثیر آن در کیفیت محصولات تولید شده از شکلات

• بررسی فرآیند مهاجرت چربی و نقش آن در کیفیت محصولات تولید شده از شکلات

• عوامل پر خطر برای عفونت شدید در ویروس کرونا

• درمان اوتیسم به روش اصلاح ژن

• کاربرد آلژینات در مهندسی بافت استخوان

• تولید اسید سیتریک با استفاده ازتفاله سیب به روش جدید کشت سطحی و از کاه گندم و باگاس خام نیشکر با استفاده از قارچ آسپرژیلوس نایجر

• تولید پودر عسل به روش پاششی و استفاده از آن به عنوان جایگزین شکر در تولید کوکی

• شناسایی گلوگاه های صنایع شیرینی و شکلات با روشهای تصمیم گیری چند معیاره موردی صنایع استا نهای آذربایجان شرقی و غربی

• انتخاب ویژگی های مهم و پیش بینی کیفیت شکلات با استفاده از تکنیک های یادگیری ماشین

• تاثیر صمغ فارسی و اینولین به عنوان ترکیبات پری بیوتیک در بهبود رشد و زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس رامنوسوس انکپسوله شده با پروتئین آب پنیر در روش های الکتروریسی و خشک کن انجمادی و خشک کن پاششی

• تولید و بهینه سازی کیک مافین کم کالری با استفاده از استویا-اریتریتول و شربت ذرت

• کاربرد فروکتوز در صنایع غذایی و بررسی اثرات و زیان های آن بر اضافه وزن

• بررسی خواص و کاربردهای امگا ۳ در صنایع غذایی

• پروتئین ها: فواید، ساختار و متابولیسم آن

• اسید تارتاریک: خواص، ویژگی و کاربردهای آن

• چربی ها: انواع، ساختار و متابولیسم آن

• مطالعه و بررسی استخراج نشاسته و کاربرد آن در صنعت

• نشاسته: نقش و کاربرد آن در صنعت غذا

• سوربیتول: بررسی خواص، کاربرد و روش های استخراج

• امگا :۳ فواید، استخراج و روش کپسوله کردن آن در کیک

• خواص و ویژگی های مالتوز به عنوان ماده شیرین کننده

• اسید آمینه سیستئین: خواص و ویژگی های آن

• بررسی هورمون انسولین و تاثیرات آن بر گلوکز موجود در خوراکی های شیرین

• بررسی نقش انسولین در کنترل قند خون بیماران دیابتی

• بررسی راه های بهبود سبک زندگی افراد مبتلا به اختلال در تولید و ترشح انسولین

• انسولین : اهمیت، ساختار و رابطه انسولین با تغذیه و قندهای مصنوعی و طبیعی

• مخمرها : اهمیت، کاربرد و روش تولید

• لاکتوز : اهمیت، ویژگی و کاربرد

• مالتوز: ساختار، بررسی خواص و روش های استخراج آن

• فروکتوز: اهمیت، کاربردها، ویژگی ها و روش های استخراج

• اسید آمینه تریپتوفان: تعریف، فواید و مواد غذایی حاوی آن

• امگا:۳ ویژگی،کاربرد و تاثیر آن در تولید شکلات حاوی بزرک

• مالتوز: کاربرد و خصوصیات

• شیرین کننده های طبیعی: انواع، اهمیت و کاربرد آنها در صنعت شیرینی و شکلات

• سرکه سیب : اهمیت، ویژگی ها و عوامل موثر در تولید

• تکنولوژی تولید شکلات (روش تولید، فناوری و دستگاه ها)

• مروری بر تبخیرکننده های صنعتی مورد استفاده در صنایع غذایی

• انسولین: بررسی عملکرد و کاربردها

• بررسی راه های مدیریت پسماند و ضایعات شیرینی و شکلات

• اهمیت و کاربرد مدلسازی، شبیه سازی و بهینه سازی در طراحی فرایندهای غذایی به ویژه شیرینی و شکلات

• راهکارهای کاهش و بازیافت پسماندها و ضایعات تولیدی در صنایع غذایی

• مطالعه انواع پسماندهای تولیدی در صنایع غذایی و صنعت شیرینی و شکلات و بررسی کاربرد آنها

• شکلات تلخ: یک غذای عملگرا و حامل پروبیوتیک ها

• مطالعه و بررسی انواع شیرین کننده ها و کاربرد آنها در صنایع غذایی و تولید شکلات

• مخمرها: تعریف، انواع و کاربرد آن

• مروری بر شیرین کننده طبیعی استویا جهت تولید شیرینی و شکلات

• تاثیرات امولسیفایرها در خصوصیات رئولوژیکی، پلی مورفیسم و تشکیل شکوفه شکلات

• فرمولاسیون و تولید روکش شکلاتی کم کالری در ویفر

• تاثیر مصرف شیرین کننده زایلیتول بر تخلیه معده، اشتها و دریافت انرژی: یک مقاله مروری

• بررسی خواص آنتی اکسیدانی عسل و جایگزین کردن آن در فرمولاسیون شیرینی و شکلات افراد دیابتی

• بررسی خواص گرده و کاربرد آن به عنوان مکمل افزودنی در شیرینی و شکلات

• مروری بر پروتکل های ایمنی تولید محصولات شیرینی و شکلات

• بررسی فعالیت ضدقارچی و ضدباکتریایی عصاره هیدروالکلی دانه انار بر خصوصیات عملکردی لسیتین سویا

• مروری بر کاربرد آنزیمهای میکروبی در بهبود خواص کیفی و ماندگاری محصولات صنایع نانوایی

• بررسی اثر آنتی اکسیدانها بر خصوصیات عملکردی لسیتین سویا

• مروری برکاربردهای مختلف لسیتین سویا درموادغذایی به منظوربهبود خواص کیفی آن ها

• صنایع شیرینی و شکلات از نگاه نانوبیوتکنولوژی

• استفاده از تکنولوژی های نوین در صنایع شیرینی و شکلات

• استاندارد در صنایع غذایی و سطوح آن

• بررسی کیفیت روغن های استفاده شده در برخی محصولات قنادی سطح شهر ارومیه

• مروری بر اهمیت کیتوزان و کارایی آن در بسته بندی محصولات غذایی

• خواص کورکومین و مروری بر روشهای تولید نانوکورکومین به عنوان رنگدانه طبیعی و استفاده آن در صنایع دارویی

• روشهای تولید نانوکیتوزان و اهمیت آن در صنایع غذایی

• بررسی تاثیر افزودن عصاره ی سیب استخراج شده به روش آب زیربحرانی بر کیفیت کیک بدون گلوتن بر پایه ی آرد برنج

• تولید کارامل و مکانیسم قهوه ای شدن

• فراورده های تخمیری غیر الکلی بر پایه غلات

• تشکیل شکوفه چربی و توسعه آن در شکلات

• ویژگیهای کره کاکائو

• تمپرینگ و تاثیر کریستالیزاسیون چربی بروی کیفیت شکلات

• ژل کیک و کاربرد آن در صنایع غذایی آردی

• اسانس های خوراکی قابل استفاده در محصولات غذایی آردی

• مروری بر کاربرد بسته بندی فعال در محصولات نانوایی

• اولئوژل ها و کاربرد آنها به عنوان جایگزینهای کره کاکائو در فرآورده های شکلاتی

• مروری بر ویژگیهای میوه آسرولا و ارزیابی قابلیت کاربرد آن به عنوان ترکیب زیست فعال طبیعی در تولید شکلات فراسودمند

• بررسی آلودگی میکروبی شیرینی های خامه ای استان آذربایجانغربی

• رنگدانه بتاکاروتن؛ بررسی منابع، خواص، کاربرد و روشهای استخراج آن در صنایع غذایی

• استفاده از اسانسها به عنوان نگهدارنده در مواد غذایی

• فیلمهای خوراکی طبیعی بر پایه پلی ساکاریدها، پروتئینها و چربیها در بسته بندی مواد غذایی

• بررسی ویژگی های سوکرالوز به عنوان جایگزین شکر جهت تولید فرآورده های کم کالری در صنعت شکلات

• مدیریت حفظ، کنترل و تضمین کیفیت مواد غذایی

• ایمنی غذایی و بررسی اصول و روشهای استاندارد ارزیابی کیفیت مواد غذایی

• اتوماسیون و سیستمهای کنترل خودکار دما در صنایع شیرینی و شکلات

• نانوتکنولوژی و تصفیه آب: کاربردها و فرصت های نوظهور

• مروری بر استفاده از انواع نگهدارنده ها در صنایع غذایی

• اهمیت نانوتکنولوژی در صنایع غذایی

• تاثیر عصاره تفاله انار استخراج شده با روش آب زیربحرانی بر خواص فیزیکی و حسی کیک فاقد گلوتن بر پایه آرد برنج

• تاثیر عصاره تفاله انار استخراج شده با روش آب زیربحرانی بر فعالیت آنتی اکسیدانی، محتوای فنلی و خصوصیات بافتی کیک فاقد گلوتن بر پایه آرد برنج

• سوءتغذیه و عوامل اقتصادی موثر بر آن(مطالعه موردی: ایران)

• کاربرد دانش شخصیت شناسی به روش MBTI در ارزیابی حسی محصولات غذایی

• اثرات الکلهای قند برخواص رئولوژیکی، عملکرد و بافت در محصولات پخته شده رئولوژیکی (مروری)

• استقرار سیستم نوین هزینهیابی جریان مواد و کاهش ضایعات در یک واحد تولیدی حلوای کنجدی

• استفاده از جانشین کره کاکائو به عنوان حامل اسانس زیره

• نانو تکنولوژی و سیستم های نانو حامل در صنایع غذایی

• نانوفیتوزمها روشی برای افزایش زیست دسترسی اسانسها و عصاره های گیاهی

• تاثیر هیدروکلوئیدهای طبیعی گیاهی زانتان، پکتین، اینولین بر خواص آنتی اکسیدان ی و ضدباکتریایی فسویتین زرده تخم مرغ

• تولید گوشت آزمایشگاهی

• نانو تکنولوژی

• مروری بر استفاده از پلی ساکاریدهای زیست تخریب پذیر در بسته بندی توت فرنگی

• استابلایزرها (پایدار کننده ها): اهمیت، عملکرد و کاربرد در صنایع غذائی

• روش های نوین خشک کردن: کارائی و کاربرد در صنایع غذائی

• بره موم: از طبیعت تا نانوتکنولوژی

• انکپسوله کردن اسانسهای روغنی: اهمیت و کاربرد

• آنتی اکسیدانهای طبیعی: منابع و مزایا

• مدیریت مصرف انرژی در سیستم های تولید، توزیع و مصرف هوای فشرده در صنایع غذایی

• مدیریت مصرف انرژی گاز طبیعی و بهینه سازی آن در فرهای پخت صنایع غذایی بیسکوئیت ، کوکی ، کراکر و کیک

• مروری بر کاربرد پودر خرما به عنوان جایگزین شکر در صنعت شیرینی و شکلات

• بررسی آثار ترکیبات عصاره بره موم به عنوان نگهدارنده طبیعی در کیک روغنی

• شکوفه شکلات

• لوتئین، رنگدانه ای طبیعی

• ژل رویال، داروخانه ای طبیعی

• جایگزین کردن استویا به جای شکر در شکلات کاکائویی

• تاثیر اشعه گاما درماندگاری و کیفیت محصولات کشاورزی

• بکارگیری عصاره های گیاهی به عنوان نگهدارنده در محصولات غذایی

• بررسی تولید کیک فراسودمند غنی شده با پودر ترافل صحرایی Terfezia claveryi

• صمغ میکروبی

• نقش طراحی بسته بندی بر بازاریابی محصولات شکلات و شیرینی

• ارزیابی فعالیت ضد میکروبی نانو ذرات اکسید روی سنتز شده با گیاهان (سنتز سبز) در بسته بندی مواد غذایی

• استویا جایگزینی مناسب برای شکر در محصولات غذایی و چالشهای پیش رو

• بررسی اثرات تغذیه ای شکلات به عنوان حاملی مطلوب برای پروبیوتیکها

• مروری بر تاثیر استفاده از شیرین کننده ها درمحصولات قنادی نسبت به ساکاروز

• باستان شناسی شیرین عسل و روانشناسی برندینگ

• مروری بر غنی سازی غلات و محصولات لبنی با استفاده از ریزجلبک اسپیرولینا

• جایگزینی شیرین کننده ی استویا و اینولین به جای ساکارز

• جانشین های کره کاکائو در فرمولاسیون شکلات

• طراحی و تحلیل فرمولاسیون ها و آزمایشات در صنایع غذایی با نرم افزاز Design Expert

• مروری بر کاربرد پروبیوتیک و پری بیوتیک در تولید شکلات فراسودمند

• پیدایش عطر و طعم طی فرآوری شکلات و ارزیابی عوامل موثر بر آن

• شکلات پروبیوتیک به عنوان فرآورده غذایی فراسودمند